| 料理名と由来 |
写真 |
花オクラの和え物
色い花を食べる「花オクラ」をご存じですか?
オクラのようなネバリがあり、ふんわり不思議な食感。
日持ちしないためスーパーにはほとんど出回らない
幻の野菜!
地元の生産者に食べ方を教わりました。
・「花オクラの和え物」レシピ
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ハスイモの酢味噌和え
今年はどんなお盆でしたか?
家族や親族が集まるお盆の料理は地域や家庭によって様々。
今回ご紹介するのはほんの一例ですが、
周南市のお盆料理について調べてみました。
・「ハスイモの酢味噌和え」レシピ
・お盆料理について
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わらびのポン酢がけ
地元のあちこちで収穫できるわらびを朝市で見つけました。煮物以外に、生産者のおすすめは「酢の物(夜市)」、
「漬け物(新宿)」。
中でも、ポン酢をかけるという料理法はイチオシ!
下ごしらえの方法や他の料理法も教えてもらいました。
・「わらびのポン酢がけ」レシピ
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鹿野の切干大根煮
切干大根には食物繊維やビタミンが含まれていて栄養たっぷり!この切干大根は鹿野で採れた大根をワラに通して天日干ししたもの。
天日干しすることで甘みが増し、旨みもギュッと凝縮されています。戻し汁は最高のダシが出ますので、捨てずに使うのがポイント。地元の野菜や油あげと一緒に薄味で仕上げ、素材の味を生かした煮物です。
・「鹿野の切干大根煮」レシピ
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けんちょう
けんちょうは、豆腐と大根、人参を炒め煮した歴史の古い郷土料理です。シンプルな味付けはいくらでも食べられます。高タンパク、低カロリーなのにビタミンCやアミラーゼなど栄養満点なおふくろの味でもあります。
・「けんちょう」レシピ
・取材日記その4「けんちょう」
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茶がゆ
徳地、柳井、岩国にも分布されていますが、特に周防大島町の郷土料理として知られる「茶がゆ」は朝ごはんの定番でした。昭和28年頃、当時の中学生の生活調査をするとほとんどの家庭で朝晩「茶がゆ」が食べられていたことが伝えられています。
・「茶がゆ」レシピ
・取材日記その3「茶がゆ」
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ちしゃもみ
郷愁誘うほろ苦さ。「庭にちしゃが植えられていたら長州人がいると思え」と言われるくらい親しまれている伝統野菜「かきちしゃ」を使った料理です。
その葉をかきとって調理することから「かきちしゃ」と言われるようになったという説もあります。
・「ちしゃもみ」レシピ
・取材日記その2「ちしゃもみ」
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つしま
姑が嫁に、嫁からまた次の嫁にと教え伝えられたという伝統料理です。
お年寄りに聞いても名前の由来は定かではありませんが、葬儀の時に残った材料を始末するために工夫されたお惣菜が始まりだそうです。
・「つしま」レシピ
・取材日記その1「つしま」
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